Кальмары по-вьетнамски

Вьетнамская кухня характерна использованием рыбного соуса, соевого соуса, риса, свежей зелени, фруктов и овощей. Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья кориандра и базилика. Во всех регионах Вьетнама блюда традиционно сервируют со свежими овощами и соусами для макания. 

кальмары (12 маленьких или 2 больших)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. чеснока

перец по вкусу
кинза для подачи

для начинки:

500 г мясного фарша
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 лука-шалота
1 ст.л. чеснока
100 г грибов
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ст.л. рыбного соуса
3 ст.л. стеклянной лапши


для соуса:
3 томата
2 ч.л. оливкового масла
2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. чеснока
небольшой пучок зелёного лука
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. воды

Нарезать лук, грибы и лапшу. 

В миске соединить фарш и все остальные ингредиенты для маринада. Убрать в холодильник на 30 минут.

Промыть тушки кальмаров, немного посолить. Нафаршировать их начинкой и заколоть с двух сторон зубочистками.

Обжаривать на сковороде до готовности. 

Вынуть кальмары из сковороды. В эту же сковороду добавить оливковое и кунжутное масло, нарезанные томаты, соль, сахар, соевый соус и перемешать. Потушить несколько минут, затем добавить воды. Вернуть кальмары в сковороду, потушить 5 минут. Добавить зеленый лук, перец и кинзу.