Веганский чизкейк без выпечки

Летом меньше всего хочется раскочегаривать плиту, поэтому варианты десертов без выпечки весьма актуальны. Ну, а этот десерт приглянётся ещё и веганам, ведь ингредиенты здесь только растительного происхождения.

12 фиников

140 г кешью

140 г миндаля

50 г пекан

30 г какао-порошка

щепотка соли

40 г воды + ещё некоторое количество, чтобы развести основу

2 манго

70 г кокосового масла

   Замочить сырой кешью на ночь в воде.

   Смолоть в блендере миндаль, добавить финики, какао, соль и пекан, взбить до однородности. Разбавлять водой до однородной консистенции. Выложить на дно формы.

   Порезать манго. В блендере взбить манго, кешью, воду и кокосовое масло.  Выложить на основу из фиников и убрать в морозилку на 2 часа.