Фаршированный перец с рисом

Простой вариант фаршированного перца с рисом. Отличный рецепт для лета, для тех, кто следит за своей фигурой или не ест мясо.

6 шт. болгарского перца
100 г коричневого риса
400 г томатов в собственном соку
небольшой пучок мяты
небольшой пучок петрушки
60 мл кокосового масла
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
молотый перец по вкусу

для соуса:
60 мл оливкового масла
1 большой томат
1 ст. л. томатной пасты
125 мл воды
соль и перец по вкусу

   Разогреть духовку до 180С.

   У перца аккуратно отрезать верхушку (использовать как крышку) и вынуть семена. 

   В миске соединить рис, томаты, нарезанные мяту, петрушку, лук, чеснок. Заправить кокосовым маслом и добавить соль, сахар и перец по вкусу.

   Наполнить начинкой перцы и накрыть "крышечкой". Выложить в форму.

  Для соуса смешать все ингредиенты и вылить на дно формы. Накрыть перцы фольгой и запекать 45 минут, затем убрать фольгу и запекать ещё 45 минут. Если за это время рис не сварится, отставить еще на 30 минут в выключенной духовке.