Фаршированный батат

Сегодня будет рецепт по мотивам марокканской кухни. В основе будет сладкий картофель - батат. Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Сама мякоть может быть разных цветов: от светло-кремового до ярко-оранжевого, может быть даже фиолетовой. Жареный батат по вкусу похож на жареную тыкву. Употребляется  в пищу сырым, отварным и печёным, добавляется в каши.

2 батата
1/4 луковицы
листья салата
1/2 ст.л. кокосового масла
1/2 болгарского перца
1/2 моркови
1 зубчик чеснока
чашка томатов в соку
125 мл воды
щепотка соли
чашка фасоли
сметана для подачи
кинза для подачи

смесь приправ:
1/2 ч.л. кумина/зиры
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. молотого перца
1/4 ч.л. корицы
1/4 ч.л. кориандра
1/4 ч.л. чили

Разогреть духовку до 205 градусов.

Сделать продольный разрез на батате и запекать 35-45 минут. Перед сборкой немного остудить.

Смешать все приправы. Обжарить лук и чеснок на кокосовом масла 5-8 минут, затем добавить подготовленную смесь приправ и обжарить пару минут. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Перед сборкой немного остудить.

Нафаршировать батат начинкой, сверху полить сметаной и посыпать кинзой.

по мотивам рецепта willfrolicforfood.com