Лапша в бульоне карри

Быстрый вариант обеда за 10 минут. В данном рецепте эноки можно заменить на любые другие доступные грибы, а бок-чой на пекинскую капусту или салат айсберг.

Грибы эноки, имеющие также название опенок зимний, известны уже почти 300 лет, когда на деревьях жители Японии стали находить маленькие белые или желтоватые грибы с нитеобразными длинными ножками. Поначалу из них варили супы и делали лечебные отвары, примочки и настои. Затем эноки стали разводить искусственным образом на деревьях и даже в темных помещениях в пластиковых бутылках. Грибы не содержат холестерина, в них практически нет углеводов, зато в них содержится калий.

Бок-чой - сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

700 мл воды
2,5 см имбиря
1 зубчик чеснока
2 ст.л. карри
1 ст.л. куркумы
1 перец болгарский
грибы эноки
бок-чой
150 мл кокосового молока
2 ст.л. соевого соуса
зелёный лук по вкусу
лапша

Довести до кипения воду, добавить приправы, имбирь и чеснок. Довести ещё раз до кипения и добавить болгарский перец, бок чой и грибы, варить в течение 5 минут. В конце добавить кокосовое молоко и соевый соус, прокипятить ещё пару минут.

Подготовить лапшу согласно инструкции, залить бульоном и добавить овощи. Подавать с зелёным луком и перцем чили.