Рождественское полено со вкусом пряника

Полено - традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена.

Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов (сделанных из марципана) и ягод.

3 яйца
125 г муки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/2 ч.л7 молотого имбиря
1/4 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
110 мл кленового сиропа (или тёмной патоки)
15 г растопленного сливочного масла
55 г сахара

для крема:
350 мл сливок 35-38%
40 г сахарной пудры
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. молотой гвоздики

Отделить белки от желтков. Оставить белок при комнатной температуре на 30 минут. 

Разогреть духовку до 180 градусов.

К муке добавить специи, соду и соль. Взбить желток в течение 3 минут. Затем добавить кленовый сироп или патоку и масло.

В другой миске взбить белок, постепенно добавляя сахар. Затем примешать взбитый белок к желтковой массе. Примешать сухую основу.

Распределить тесто по форме и выпекать 9-12 минут. На чистое кухонное полотенце посыпьте немного сахарной пудры, положите сверху бисквит, ещё раз посыпьте пудрой и сверните в рулет. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Взбить сливки с пудрой и специями. Аккуратно развернуть рулет, распределить крем и вернуть обратно. Оставить немного сливок для украшения.

Отрезать неровные края, обмазать сверху кремом и украсить по желанию.