Mangifero

  Конфеты делались для конкурса. Там были даны определённые продукты, которые обязательны к использованию. Так появились они. А чудное название это просто научное название дерева манго.

На 24 конфеты:

Белый шоколад - 250 г

Слой с безе:
белок одного яйца
сахарная пудра - 3 ст л

Слой с манго:
жирные сливки (от 33% и выше) - 100 мл
манго - половинка
сахар по вкусу

Слой с фундуком:
фундук - 50 г
сахар - 0,5 ст л
теплая вода - 1, 5 ст л

Безе:
Начинаем взбивать белок на средней скорости. Как только начнёт образовываться пена, постепенно добавляем сахарную пудру. Увеличиваем скорость. И взбиваем белки до крепких пиков.

Духовку разогреваем до 100 градусов. Отсаживаем безе на противень. И отправляем на 1,5 часа в духовку. 

Я всегда готовлю безе накануне. После того, как пройдет 1,5 часа, выключаю духовку и оставляю безе сушиться ночь (или 6-8 часов).

Крем из манго:
Половинку манго нарезаем кубиками. Блендером превращаем его в пюре.

Взбиваем сливки с сахаром до устойчивых пик. Добавляем пюре из манго. Аккуратно перемашиваем. Если нужно, добавляем сахар по вкусу. И убираем получившуюся массу на время в холодильник.

Слой с фундуком:
Обжариваем фундук на сковородке или в духовке. В другой сковороде растапливаем сахар. Как только он полностью растворится, добавлем теплую воду и обжаренный фундук. Важно, чтобы фундук не был остывшим, чтобы карамель сразу не застыла. Тщательно перемешиваем орехи, чтобы они полностью покрылись "глазурью", и обжариваем до полного "выпаривания" жидкости. 

Перекладываем орехи на пергамент. И даём полностью остыть. Затем с помощью блендера перемалываем.

Приступаем к сборке конфет.

Растапливаем шоколад на водяной бане (для начала можно растопить половину от общего количества. И затем постепенно добавлять по мере необходимости). С помощью кисти распределяем шоколадную массу по стенкам силиконовой формы. Отправляем на 15 минут в холодильник. Затем наносим второй слой шоколада. И опять отправляем на 15 минут в холодильник.

Теперь выкладываем наши слои. Первым будет слой безе (из безе нужно сделать мелкую крошку). Затем слой крема из манго. И последним слоем будет фундук.

После этого оставшимся шоколадом "закрываем" конфеты (создаем им основание). И отправляем на 15 минут в морозилку.

Получившиеся конфеты достаем из формы и подаём.

Лучше их хранить в холодильнике.

At 24 candy :

White chocolate - 250 g

A layer of meringue:
white of one egg
Powdered sugar - 3 tbsp

Layer with a mango:
fatty cream (as 33 % and above ) - 100 ml
Mango - half
sugar to taste

Layer with hazelnuts:
hazelnuts - 50 g
Sugar - 0.5 tbsp
Warm water - 1, 5 tbsp

meringue:
Begin to beat on medium high speed. Once the foam starts to form , gradually add powdered sugar . Increase the speed. And , beat the whites until hard peaks.

Warm up the oven to 100 degrees. Put meringue on the baking sheet. And send for 1.5 hours in the oven.

I always cook the meringue the day before. After 1.5 hours pass , turn off the oven and leave the meringues to dry overnight ( or 6-8 hours) .

The cream of mango:
Half a mango cut into cubes. Turn it into a blender puree.

Beat the cream with the sugar until stable peak. Add the mango puree. Gently mix together. If necessary, add sugar to taste. And remove the mass is in the fridge for a while .

Layer with hazelnuts:
Roasting hazelnuts in a frying pan or in the oven. In another pan melt the sugar. Once it is completely dissolved, adding warm water and roasted hazelnuts . It is important for hazelnuts was cooled down to caramel did not immediately froze. Thoroughly mix nuts, they are completely covered with "icing " , and fry until the " evaporation " of liquid.

We shift nuts on parchment . And give to cool completely. Then use a blender grind .

Getting to the assembly of chocolates.

Melt the chocolate in a water bath ( for starters, you can melt half of the total. And then gradually add as needed) . With a brush distribute the chocolate mass on the walls of the silicone mold. Ship for 15 minutes in the refrigerator. Then a second layer of chocolate. Again shipping for 15 minutes in a refrigerator.

Now we spread our layers . The first will be a layer of meringue ( from the meringue to make fine crumbs .) Then a layer of cream of mango. And the last layer is hazelnut .

After that, the remaining chocolate " close " candy ( they create the base ) . And the ship for 15 minutes in the freezer.

The resulting candy pull out from the mold and serve .

It is better to store them in the refrigerator.