Лимонные бискотти

Бискотти - традиционное итальянское печенье. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Готовится из муки, сахара, масла, яиц. В оригинальном рецепте с добавлением миндаля, а сейчас и с другими добавками — шоколадом, сухофруктами. Тесто для бискотти формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев.

310 муки

2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
110 г сливочного масла, мягкого
200 г сахара
2 ст.л. цедры лимона
2 ст.л. сока лимона
2 яйца
1 белок
белый шоколад по желанию
кокосовая стружка по желанию

Разогреть духовку до 160С.

Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Взбить масло, сахар, цедру в пышную массу. Добавить сок и яка, взбить до однородности. Примешать муку в 2 приёма.

Разделить тесто на 2 части и сформировать “колбаски”. Взбить белок с 1 ч.л. воды, смазать тесто и выпекать 30 минут.

Вынуть заготовки из духовки, остудить на противене 10 минут. Уменьшить температуру до 150 градусов. Затем нарезать тесто на порции под углом 45 градусов. Выложить всё обратно на противень и запекать ещё 30 минут.

При желании покрыть печенье шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.