Неделя веганства: тыквенный суп

Все веганские супы делаются либо на основе воды, либо на основе овощного бульона. Я рекомендую использовать овощной бульон, потому что он имеет более насыщенный вкус, чем вода и придает вкусу супа некую глубину. Сливочная основа заменяется на кокосовые сливки или кокосовое молоко. 

Для тыквенного супа понадобится:

1,5 кг тыквы

500 мл овощного бульона

500 мл воды

1 луковица

1 лук-порей

1 ст.л. кокосового масла

125 мл кокосовых сливок

соль и перец по вкусу

кинза или петрушка для подачи

Нагреть масло в кастрюле и обжарить 2 вида лука в течение 3-4 минут. Затем добавить тыкву, залить смесью воды и бульона, довести до кипения и варить 30 минут.

Когда тыква сварится, пюрировать весь суп блендером (при желании дополнительно протереть через мелкое сито). Добавить сливки, перемешать и посолить по вкусу. Подавать с линзой или петрушкой.

   5 блюд веганской недели:

1. кокосово-вишнёвый напиток
2. протеиновые батончики
3. тыквенный суп
4. картофельный салат
5. фрикадельки в томатном соусе

по мотивам рецепта goodnesstoglow.com