Основа для мороженого

Завершить неделю мороженого мы хотели бы универсальным рецептом. Это заварная основа для любого мороженого. Вы можете оставить её такой, и тогда получится простое ванильное мороженое (как пломбир) или добавить какой-нибудь сироп, орехи, фрукты.

3 желтка
70 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок 35%
175 мл молока

   Взбить желтки до бела с сахарной пудрой и сахаром. Молоко со сливками довести до кипения на медленном огне. Снять с плиты и, постоянно помешивая, влить яичную смесь. Вернуть всё на огонь и варить на медленном огне 5 минут. Проверить основу можно с помощью деревянной ложки: если провести пальцем линию, она останется чёткой. Охладить массу до комнатной температуры.

   С помощью мороженицы приготовить мороженое в течение 20 минут. Затем убрать морозилку минимум на 2 часа.

   Если у вас нет мороженицы, то выложить массу в контейнер и убрать в морозилку на 1 час. Затем достать, перемешать и снова убрать в морозилку на час. Так нужно сделать раз 5. Ежечасное перемешивание поможет избежать образования кристалликов льда, и мороженое получится гладким и однородным.