Карри с цукини и кабачком

Индийская кухня богата на специи. Самая популярная из них - карри. Но в Индии так называют не только специю но и блюда. Они густые, пряны и состоят в основном из овощей или бобовых (реже мяса). Этот вариант карри придется по душе вегетарианцам.

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. оливкового масла

1 цукини

1 кабачок

1 красный сладкий перец

маленький перец чили

60 г кешью

2 ч.л. острой пасты

сок половины лимона

1  ч.л. молотого имбиря

400 мл кокосового молока

   Овощи нарезать. Обжарить на оливковом масле лук и чеснок, затем добавить остальные овощи, тушить 2-3 минуты.

   Добавить кешью, сок лимона, молоко, пасту и приправы, тушить на среднем огне 20 минут.