Суп Том Ям Нам Кхон

Таиланд - излюбленное место отдыха туристов со всего света. А тайская кухня (наравне с паназиатской) давно закрепилась в ресторанной жизни многих столиц мира.

          

   Суп Том Ям является национальным блюдом Лаоса и Таиланда. “Том” переводится как “варить”, “ям” - острый салат. Определение “Том Ям” - общее название всех кисло-острых супов. Для более точного определения  добавляются названия видов мяса и бульона. “Том Ям Нам Кхон” - это версия супа на курином бульоне с креветками и кокосовым молоком.

            

   В основе всех кисло-острых супов паста из чеснока, лука, перца чили и масла. Такую пасту можно купить в магазине или сделать самому.

            

   Так как направление тайской кухни сейчас очень популярно, в магазинах стали появляться в продаже специальные суповые  наборы, которые включают в себя лимонное сорго (лемнограсс), листья каффиры, галангал и перчики чили. Если такой набор найти не удалось, то можно листья каффиры заменить на цедру одного лайма, галангал на имбирь. Ну а лемонграсс и чили уже привычные продукты на полках магазинов. Если не нашли их в свежем виде, можно использовать сушёные/молотые специи. Грибы шиитаке также можно найти и в сушёном виде, а можно заменить шампиньонами или вёшенками.

            

   Но будьте осторожны: народное название всех разновидностей Том Яма - “наркотический суп”. Попробовав его один раз, уже будет невозможно остановиться.

2 корешка галангала

1 лайм

2-3 палочки лемонграсса

4-5 шт листьев каффиры

2 шт перчика чили

5 зубчиков чеснока

500 мл куриного бульона

4 ст л рыбного соуса

150 г грибов шиитаке

200 г креветок

1 лук шалот

400 мл кокосового молока (одна банка)

1-2 ст л коричневого сахара

4 ст л оливкового масла

          

   Нагреть в сковороде оливковое масло, положить туда рубленный чеснок. Быстро обжарить и вынуть. Повторить эту же процедуру с луком и перцем чили.

            

   Лук, чеснок и чили сложить в чашу блендера и превратить в пасту. Вернуть ее в сковороду, добавить рыбный соус и сахар, тушить 3-4 минуты.

            

   В кастрюле разогреть бульон, добавить получившуюся пасту, листья каффиры, лемонграсс, сок лайма, галангал. Варить 5 минут, затем добавить молоко.

            

   Грибы шиитаке отварить в течение 5 минут и добавить в суп вместе с креветками, проварить ещё 5 минут.